据天眼查APP显示，6月4日，天津狗不理食品科技有限公司（以下简称“狗不理科技公司”）成立。公司注册资本1000万人民币，法定代表人为张彦森，是狗不理股份直接成立、并全资持股的首家食品科技公司。该公司经营范围含技术服务、技术开发；工程和技术研究和试验发展等。
狗不理科技公司监事吴懿娜告诉界面新闻，新成立的食品科技公司将与食品研究院进行科研合作，计划开发和攻克食品领域相关技术。她提到的食品研究院即“老字号食品研究院”。
就在今年4月28日，江南大学与狗不理集团共建的“老字号食品研究院”举行了签约揭牌仪式。该研究院将致力于突破老字号食品产业转型升级的关键技术，用科技赋能中华传统食品，探索老字号发展新模式、新路径。
中国工程院院士、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任、未来食品科学中心主任陈坚教授，江南大学校长助理、研究生院院长堵国成教授，天津市老字号协会会长、狗不理集团董事长张彦森等出席了签约揭牌仪式。揭牌仪式由江南大学产业技术研究院院长刘龙主持，江南大学与狗不理集团共同签署了《共建“老字号食品研究院”协议书》，并为老字号食品研究院揭牌。
据堵国成介绍，江南大学非常重视产学研深度融合工作，前期已与天津狗不理食品有限股份公司联合承担“天津市振兴老字号食品产业创新发展战略研究”项目，进行未来食品科学技术推进天津传统食品产业化发展的战略研究。此次希望通过成立老字号食品研究院，开发和攻克食品领域颠覆性技术，助力天津老字号食品企业的快速可持续发展，进而为全国老字号食品产业的发展提供支持。
在上述签约仪式上，狗不理集团董事长张彦森表示，老字号食品研究院接下来将通过研究益生元改善肠道益生菌营养作用，让老字号面食更营养健康，易于吸收；下一步还将研究植物蛋白在狗不理包子中的创新应用，用科技让老字号食品更绿色更健康。
狗不理欲采用益生元、植物肉为原料的想法，符合当下消费者追求健康饮食的大趋势。
前不就，星期零也推出了植物肉速冻包子，还有不少品牌推出了植物肉水饺。必斐艾旗下最出名的产品之一“植爱”植物肉水饺，珍肉推出过植物肉做的月饼，百草味也曾推出过植物肉制成的“烟熏小片肠”零食。肉丸、肉肠这类产品也更多地出现在植物肉的产品形态中。
研发符合未来消费趋势的新产品，也是狗不理设法自救的举措。
作为历史悠久的中华老字号，“狗不理”曾是包子界的一块金字招牌，它创始于1858年，是天津最有代表性的小吃之一。狗不理曾在2005年经历过一次资本改制，被天津同仁堂并购后成立了 “天津狗不理集团”，主要分为两个业务板块，狗不理食品的速冻业务、及狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务。2020年5月，狗不理集团旗下的全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后，黯然退市。到今年3月，它关掉了在北京的最后一家门店。退出北京市场后，狗不理包子的所有线下门店仅存于天津地区。
如今，这家老字号面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑的诸多困境。“贵”“服务态度不好”已成为不少消费者对这家老字号餐饮业务的直观印象，其速冻食品在零售市场上也没有激起多少水花。
而产品创新，是决定这家老字号能否起死回生的关键。借助外部合作、走科技创新路线最终是否能奏效有待观察，但留给狗不理的时间不会太久。
