上个月，一项刊登在国际杂志《神经病学》（Neurology）上的研究报告中，来自哈佛陈曾熙公共卫生学院等机构的科学家们通过研究发现，多吃健康的高质量植物性食物（包括蔬菜、全谷类和豆类等食物），少吃不太健康的食物（如精制谷物或含糖食物）可能降低10%缺血性中风发病风险。此外，饮食与出血性中风之间没有联系。
缺血性中风与大脑中血液流动受阻有关，同时也是最常见的中风类型，有研究发现饮食和出血性中风（hemorrhagic stroke）之间并无关联，当大脑动脉出血或动脉破裂时就会诱发出血性中风。医学博士Megu Baden指出，如今很多研究表明，摄入富含水果和蔬菜的饮食能帮助降低人群患多种疾病的风险，包括心脏病和糖尿病等；于是我们就想通过研究来阐明是否健康饮食的种类与中风风险之间也有所关联。
这项研究中，研究人员共对209,508名参与者进行了超过25年的追踪调查分析，这些人均在研究开始时期并未患心血管疾病或癌症，每2-4年，参与者都会完成一项调查问卷，即其在过去1年里平均多久会摄入超过110种食物；随后研究人员根据饮食质量将参与者分为5组。饮食主要是植物性食物，但不排除所有动物性食物。
研究指出：
- 对于绿叶菜、水果、全谷类、豆类和植物油等健康植物性食物，饮食质量最高的人平均每天吃12份，而那些饮食质量最低的人平均每天吃7.5份；
- 对于精制谷物和玉米、土豆等不太健康的植物性食物，饮食质量最高的人平均每天吃3份，而饮食质量最低的人平均每天吃6.5份；
- 对于肉类和奶制品，饮食质量最高的一组平均每天吃3.5份，而饮食质量最低的一组平均每天吃6份。
在这项研究中，有6241人患有中风，其中3015人患有缺血性中风，853人患有出血性中风。其余人的中风类型未知。食用最多健康植物性食物的人比食用最少的人其中风发病风险低10%。在观察中风类型时，食用最多健康植物性食物的人比食用最少的人其缺血性中风发病风险低8%左右，但其出血性中风发病风险无差别。
研究人员认为，这些差异的原因可能是人们消费的植物性食物质量不同，比如，素食中含有不太健康的植物性食物（如精制谷物、含糖和脂肪食物）。
医学博士Megu Baden表示：
我们的发现具有重要的公共健康意义，因为未来降低中风风险的营养政策应考虑食物质量。该研究的局限性在于，所有参与者都是卫生专业人员，而且主要是白人，这意味着研究结果可能不适用于普通人群。
另外Baden还说，尽管超过1/3的患者其中风类型未知，但以下发现的一致性结果却振奋人心：食用植物性饮食的人——其缺血性中风发病风险、总中风发病风险较低，以及先前研究表明缺血性中风约占所有中风的85%。
