自 2021 年以来，植物性饮食一直是美国纽约市健康+医院（ New York City Health + Hospitals）患者的默认选择。现在，发表在《美国生活方式医学杂志》上的一篇新论文发现，该政策具有很高的患者满意度，而且减少了温室气体排放，并降低了成本。
患者对植物性饮食的接受度极高，超过 95%，这是 11 家医院的主要午餐和晚餐选择。患者满意度也紧随其后，达到 90% 以上。
计算表明，由于采用植物性菜单，医院系统的排放量减少了 36%，而植物性主菜的成本比含有动物产品的膳食低 0.59 美元。这在 2023 年共节省了 318,000 美元。
该计划是基于研究表明植物性饮食可能有助于预防、控制甚至在某些情况下逆转慢性疾病而推出的。通过在住院期间优先提供植物性饮食和营养教育，希望可以改善患者的治疗效果并降低再入院的可能性。
已证实成功
纽约 Health + 医院提供超过 20 种植物性饮食选择，从各种烹饪传统中汲取灵感，以反映城市人口的多样性。菜肴包括菠萝蜜肉卷配白米饭和豆薯沙拉、橙花椰菜配毛豆、木豆和南瓜炖菜、豌豆香蒜酱通心粉、蘑菇沙拉酱和根菜塔吉锅。
该计划最初只在午餐时间提供，但后来非常受欢迎，因此延伸到晚餐时间。在美国其他地方，医院正在使用其他策略来说服患者选择植物性食物；这些策略包括根据食物的风味、成分和可持续性来描述食物，而不是使用“素食”或“纯素食”等标签，因为这可能会让一些人感到不快。
新论文的合著者、负责任医学委员会健康医院计划经理的 Anna Herby 说：
“纽约市 Health +医院的植物性饮食计划的成功经验应该会激励全美各地的医院实施类似的计划。为患者提供植物性膳食的医院为患者提供了一个可借鉴的机会，让他们了解如何预防或逆转肥胖、心脏病、2 型糖尿病和其他经常导致住院的饮食相关疾病。”
