在当前全球可持续发展的大背景下，餐饮行业的绿色转型显得尤为关键。作为连接生产端与消费端的桥梁，餐饮行业承担着承担着推广环保实践、提高食品安全和品质、以及倡导可持续消费模式的责任。消费者对健康、环保和动物福利的日益关注，正推动着餐饮业向更加绿色、健康的方向发展。
《2024中国餐饮产业生态白皮书》揭示了中国餐饮产业生态面临的新挑战与机遇。随着消费者对健康、环保和动物福利的重视，餐饮业的绿色转型不仅成为可能，更成为行业发展的新趋势。特别值得一提的是，非笼养鸡蛋作为餐饮业可持续发展的一个具体实践，已经在中国取得了一定的进展。
中国作为全球最大的鸡蛋消费市场，正逐步从传统的笼养鸡蛋向非笼养鸡蛋转型。过去五年中，已有超过10,000家餐厅、咖啡店和酒店品牌推出了以动物福利为核心的非笼养鸡蛋转型计划，多数计划在2025至2030年间完成。非笼养鸡蛋的生产方式更加注重动物福利，为蛋鸡提供了更自然、宽敞的生长环境，这不仅有助于提升鸡蛋的品质，也更符合消费者的健康需求。
欧洲食品安全局研究及多个研究显示非笼养鸡蛋在安全性和健康性方面具有显著优势。例如，非笼养鸡蛋农场受沙门氏菌感染的几率比传统笼养农场低25倍。随着消费者对食品来源和生产方式的关注增加，非笼养鸡蛋正逐渐受到市场的青睐。力矩中国在2021年进行的消费意愿调查报告显示，87%的消费者认为非笼养鸡蛋在食品安全和质量上更具优势，并愿意为此支付更高的价格。
在过去3个月间，北京地区多家精品餐厅通过自己的媒体渠道和力矩中国的可持续精品餐厅计划，分享了他们转向使用非笼养鸡蛋的计划和实践。
力矩中国项目经理豆思云表示：
“独立餐饮品牌对动物福利的关注与积极倡导令人兴奋，我们期待日后与更多伙伴一起携手构建一个更加可持续的食品体系。”力矩中国是一家总部位于上海的咨询公司，关注可持续的、安全与人道的蛋白质，已协助多家领先的食品企业完成蛋白质供应链的升级与转型。
「关爱母鸡的生活方式，让餐厅的可持续性变得更简单」力矩中国旨在向公众推荐那些致力于动物福利和非笼养鸡蛋使用的北京地区可持续精品餐厅品牌 (无先后顺序)，以此来推动整个餐饮行业的可持续发展。
Puzzles
Puzzles餐厅坐落在北京的传统胡同里，以其独特的创意西餐菜品和温馨的用餐环境著称。主理人Ann Zhang和Max Besler是两位酒店餐饮行业资深人士，Ann曾任北京半岛酒店Beverage Manager, Max则曾在北京米其林星级餐厅Jing和TRB工作，他们半岛酒店工作期间相识并共同创办了Puzzles。Puzzles的每一道菜品都充满了主理人的创意和心血，其中不乏有“大力水手的煎蛋”这样可爱的含蛋类早午餐系列，吸引了众多美食爱好者前来品尝。
主理人Ann表示：
「我们希望通过我们的努力，让更多的同行业人了解和应用非笼养鸡蛋。在2025年底前，我们的餐厅将逐步迈向100%非笼养鸡蛋使用。Puzzles想做好每一份“大力水手的煎蛋”，更是从食品源头关注到每一只母鸡的生活方式。向可持续非笼养鸡蛋转型能让母鸡有更多生活空间，不仅有益于它们的身心健康，更让鸡蛋的营养价值更高，为顾客提供更加优质和健康的食菜品。」
地址：北京市东城区宝钞胡同52号
慢食会 Slow Food Community
慢食中国旗下慢食会餐厅以其独特的”慢”理念，空间与视觉的结合为食客带来一场心灵与味觉的双重盛宴。在这里，每个人都能找到属于自己的那份宁静与愉悦。中国作为国际慢食协会的重点传播要地，承载着推广“优质、洁净、公平”食物理念的使命，倡导人们从餐桌出发，以食材去体现尊重自然的生活方式。
慢食会（Slow Food Community）餐饮顾问及慢食宣传大使安贤珉表示：
「慢食会餐厅致力于在2025年前将我们所采购的鸡蛋全面转为非笼养，为食客带来更健康与安心的菜单。让我们一起回归自然，享受健康生活的每一刻。」
地址：北京市朝阳区将台路6号丽都广场2层
FUFU福福
始于2022年的Fufu福福，是一个扎根于使馆区街区的社区餐饮品牌。福福坚持纯手工、无添加美食，以及对可持续生活方式的探索。所创造的都围绕着人的真实需求——人与人、宠物、自然的互动展开。一直以来坚持着绿色、轻盈、人文的品牌理念。目前北京已有福福CBD和福福白塔寺一东一西两个社区店，分别体现了北京使馆区和北京老胡同的两种社区业态，因地制宜进行环保手工设计，全链条减少污染的同时关注食材的本源，在小而美的空间里，最大限度的呈现可持续之美。
主理人饼干表示：
「Fufu福福致力于在2025年前全面转用非笼养鸡蛋，关注动物福利的Fufu福福想要让母鸡的生活更有福气，让我们的顾客吃到的巴斯克蛋糕福上加福。」
地址：北京市朝阳区建国门外大街17号28号楼底商2-109号 (CBD店)
北京市西城区新街口街道宫门口西岔73号 (白塔寺店)
廊房餐饮集团
廊房餐饮集团旗下四个独立品牌，廊房Long Fong酒吧、TWM白蛾Bistro、苔藓Lichen餐厅、Trompa现代炭火海鲜餐厅，在餐饮市场低迷的这一年里，逆势取得了不错的成绩和广泛的口碑。这与他们团队以优质产品为核心的坚持分不开，比如在原材料的选用上，以廊房研发团队为首冲，他们致力于发掘中国广袤大地上各处优质原产地的优选原材料。新开业的Trompa现代炭火海鲜餐厅，更是将中国漫长海岸线上的丰富海产品用现代炭火方式呈现给食客。目前，廊房餐饮集团旗下四个品牌都已经全面选用中国本地的非笼养鸡蛋。
廊房餐饮集团总厨赵雷表示：
「在海外有十年以上求学和工作经历，在我的记忆里，国外顶级的餐厅都很关注原产地的公平贸易和可持续发展，这是有影响力的餐厅对于企业社会责任的理解和实践。回国后，我也喜欢遍寻中国各处原产地，寻找风味的灵感和优质的原材料。旗下餐厅选用非笼养鸡蛋的最主要原因是，在测试了市面上不同的鸡蛋后，从口味而言，前三名都是非笼养鸡蛋。曾经我在报道中看过笼养鸡的生存环境污染情况，我认为一个有责任心的厨师，应该给客人选用高品质美味的原材料，而一个有责任心的企业，应该选择更环保的品牌供应。」
不仅餐厅，廊房餐饮集团下的酒吧对鸡蛋的选择也是非常讲究的。廊房主理人范竹表示：
「生蛋白是调酒常用原材料，好的酒吧都会选用可生食鸡蛋，保障客人的食品安全。但在这个基础上，廊房喜欢用更好的本土原材料。我是广东人，每个广东人从小都听着家里长辈念叨鸡一定要是走地鸡，鸡蛋也一定是走地鸡的鸡蛋更香更健康。而他们口中的走地鸡就是非笼养鸡，所以当他们看到市面上有非笼养鸡的可生食蛋，毫无疑问，这就是廊房要的蛋。」
廊房 Long Fong
廊房是一家以原创现代鸡尾酒为主的精品酒吧。廊房凭借一流的研发能力和高品质出品，斩获国内近年多个重量级奖项，包括饮迷DMBA中国北区最佳鸡尾酒吧和最佳鸡尾酒单。
地址：北京市东城区金宝街97号一层丽亭酒店北侧廊房
白蛾 The White Moth
The White Moth白蛾，主打泛亚洲融合菜和大量小众精品葡萄酒，白蛾的环境也有先锋艺术范儿，和白蛾的融合菜、小众葡萄酒一样，新奇、有趣，但又好吃好看，值得一试。
地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇一层西南角TWM白蛾
苔藓 Lichen
苔藓Lichen是一家受意大利和地中海饮食风格影响的西餐厅，主打各类手工意面和炭火牛排。苔藓轻松休闲的环境和优质美味的菜品，既符合商务午餐之选，又适合各类聚餐约会。
地址：北京市东城区金宝街84号金宝汇一层东南角苔藓Lichen
Trompa
Trompa是一家现代炭火海鲜餐厅，致力于发掘中国漫长海岸线上的优质时令海鲜，用现代炭火形式和创意融合风味呈现给食客。
地址：北京市朝阳区太古里北区N8楼5层Trompa
