植物性食品协会 (PBFA) 和 GFI 最近进行了一项全面调查，以研究消费者对植物蛋白的态度和行为。
这项调查于 2023 年底进行，调查对象包括 1,500 名 18-65 岁的美国人。调查结果由 Dig Insights 汇编成一份详细报告，为了解植物蛋白市场的当前格局、健康观念和障碍提供了宝贵的见解。
当前格局
据市场分析师称，植物蛋白市场经历了持续的同比增长，预计到 2034 年将以 8.6% 的复合年增长率持续增长。尽管如此，许多消费者仍然不熟悉植物蛋白，这表明有一个巨大的潜在市场等待开发。虽然素食主义最初推动了植物性饮食的普及，但现在非素食消费者出于各种原因将植物性产品纳入他们的饮食中。
健康观念
采用植物蛋白的一个重大障碍是对健康的观念。约 30% 的消费者认为植物性产品不如动物性产品健康。
然而，调查显示，64% 的消费者，尤其是年轻人，正在积极寻求增加蛋白质摄入量。91% 的尝试植物蛋白的人表示对其味道和质地感到满意，这表明一旦消费者克服最初的保留态度，就会获得积极的体验。
障碍与机遇
口味和口感问题：调查显示，54% 的消费者因对植物性产品口味的担忧而望而却步，而 42% 的消费者则因口感而望而却步。这表明品牌需要专注于改善和提升其产品的感官吸引力。
商店可见度：许多消费者发现在商超中识别植物性产品具有挑战性。只有 37.9% 的受访者认为很容易找到植物性肉类，这表明有机会更好地展示产品和标牌。
样品促销：提供免费样品可能是一种有效的策略。31% 的消费者表示，如果他们可以先试用并喜欢该产品，他们就会购买植物性肉类。
教育和熟悉度：加强教育和可见度对于弥合熟悉度差距至关重要。在商超和餐馆宣传植物蛋白的好处可以帮助提高消费者的接受度和尝试度。
人口洞察
调查发现不同人口群体之间存在显著差异。Z 世代（1995年至2009年出生）和年轻的千禧一代（零零后）最熟悉植物蛋白，也更愿意消费更多植物蛋白。相比之下，X 世代（1965-1980年出生）消费者对植物蛋白最不熟悉，也最不可能尝试。此外，那些遵循非传统饮食的人，如纯素、素食和弹性素食，更有可能消费和要求植物性食品。
消费者行为
增加蛋白质摄入量的趋势很明显，64% 的受访者希望摄入更多蛋白质。年轻的千禧一代 (26-35 岁) 是这一群体的领头羊，75% 的人积极尝试增加蛋白质摄入量。尽管如此，人们对植物蛋白的熟悉程度仍然有限，除了许多消费者熟知的植物奶。
在零售和餐厅环境中，消费者更喜欢看到将植物性食品与传统产品融合在一起，这样植物性产品会拥有更多曝光量。餐厅的正确标签和促销也可以鼓励更多消费者尝试植物蛋白。
对可持续性的认知度
环境效益是许多消费者关注的重要因素，38% 的消费者认为植物性食品对环境更有利。然而，46% 的消费者认为植物性食品与动物性食品差不多。向杂食者和肉食者宣传植物蛋白的可持续性优势有很大机会，这可能会增加他们将这些产品纳入饮食的意愿。
增长机会
零售策略：将植物性产品与传统产品放在一起，但将它们分开分组，可以提高浏览量。抽样计划可以向消费者介绍新产品并推动试吃。
餐厅策略：用具体的菜单描述清晰地标记植物性菜肴可以使这些选择更具吸引力。促销优惠也可以激励消费者尝试植物性菜单餐品。
教育计划：提高消费者对植物蛋白的健康和环境效益的认识至关重要。通过抽样和口味品尝解决对味道和口感的误解可以帮助改变消费者的看法。
