两份行业报告一致认为，植物基食品，特别是植物基海鲜和简单的植物肉产品，将在 2024 年继续受到消费者的青睐。
随着 2024 年的临近，趋势预测继续表明植物性饮食将成为现代饮食的基石。 根据 The Specialty Food Association（SFA) 和 Whole Foods Market 发布的报告，虽然植物肉汉堡近年来已成为一大趋势，但植物基海鲜现在正成为人们关注的焦点，成为 2024 年值得关注的趋势。
总体而言，SFA 和 Whole Foods 都发现消费者正在寻找更简单、加工程度较低、注重价值和可持续性的食品。
Whole Foods Market 文化大使， 市场和趋势委员会成员 Cathy Strange 在一份声明中表示：“我们的年度食品趋势预测列表是我们为客户拉开帷幕并分享我们的买家和烹饪专家对来年的关注的见解的一种方式。从特定的产品成分和风味趋势，到食品行业不断增长的运动，我们迫不及待地想看到这些趋势在未来一年获得更多前进动力。”
植物基 & 全食天然食物（whole foods）
Whole Foods Market 的第九份年度趋势报告（由 50 名采集者、买家和烹饪专家编写）解释说，植物基食品仍然是一个大趋势，并且正处于回归基本成分的轨道。
趋势观察家预测，2024 年的焦点将是蘑菇、核桃、豆豉和豆类等天然食品。
Whole Foods 表示，这种转变主要是由消费者驱动的，因为越来越多的人对加工食品越来越警惕，并正在寻找他们认为更天然的替代品。
据 SFA 和 Whole Foods 称，蘑菇也是一种持续的趋势，因其跨行业的多功能性而受到推崇。
趋势观察家 Kantha Shelke 在一份声明中表示：“人们会在各个食品和饮料类别中发现蘑菇，产品开发人员也会找到方法，将古老的智慧融入新的令人渴望的食品形式中。”
总体而言，消费者似乎对植物基食品提出了更高的要求——不仅仅不含动物肉，而且是注重健康和来源透明的食品，而品牌商也开始意识到这些担忧。
Whole Foods 的 Meati Foods （植物肉公司） 正在利用这一趋势，推出植物基鸡肉、牛排和由菌丝体（蘑菇根）制成的肉干系列。该公司还抓住了两份报告中指出的可持续发展趋势，因为它可以在短短四天内将一茶匙蘑菇根孢子培育成相当于数百头牛的肉。
植物基海鲜将在 2024 年畅游
植物基海鲜已经在全球流行多年，并被 Whole Foods 确定为 2021 年发布的第一份年度植物性趋势报告的首选。根据联合市场研究公司（AMR）的市场研究，当年植物基海鲜行业创造了 4210 万美元的收入。
AMR 预测，到 2031 年，该行业将达到 13 亿美元，增长主要归因于天然海洋资源枯竭、全球植物基人口增加、全球食品供应链压力增加以及对动物福利和虐待的认识提高等因素。
Whole Foods 将“植物基鱼罐头”，定为在 2024 年为市场带来更多新的美食创新的兴奋点。 SFA 认为植物基海鲜（通常由大豆、小麦、豌豆和魔芋制成）将成为明年的一大热点。
SFA 官员 Chala June 表示：“虽然过去用植物基食材重新创造虾、蟹、鱼和龙虾非常困难，但这种情况可能很快就会改变。从历史上看，这对生产商来说是一个挑战，因为质地特别难以模仿。但随着技术的进步，更多的品牌将会采取行动。”
Konscious Foods（植物基海鲜制造商，在美国连锁商超 Whole Foods 的冷冻柜和寿司柜中均有销售）； Seed to Surf（生产创新的植物基海鲜罐头）； Good Catch（植物基金枪鱼装和冷冻食品的创造者）； 其他还有很多公司也已经在他们的新产品中展示了这些趋势。
注重可持续性
可持续性并不是一种新趋势，但它不断发展并变得越来越重要，渗透到不同的食品类别中。 根据 Whole Foods 的报告，节水和管理在食品生产中具有新的意义。 该零售商希望看到新的水品牌利用水果副产品，本质上将废物转化为资源。
这种创新的水处理方法标志着我们对可持续性和粮食生产的思考方式发生了更广泛的变化。
该报告还指出，品牌在使用整个食品成分方面变得越来越有创意。 例如，通常被丢弃的可可豆荚被完整地用于一些食品中。
另一个例子是荞麦，这种作物以其改善土壤健康的作用而闻名，成为越来越受欢迎的成分。 环境效益是双重的：荞麦有助于恢复土壤，其在食品中的使用减少了对不太可持续成分的需求。
SFA 认为，可持续发展是植物基食品与动物性食品之间的一个关键区别，是 2024 年及以后的主要趋势。
SFA 官员 Jonathan Deutsch 在一份声明中表示：“再生（Regenerative）、升级再造(Upcycled) 和可持续包装 (Sustainably packaged) 不仅是流行语，也是消费者追求吃得好、行善的关键词。”
