一项关于饮食和碳排放的新气候研究表明，从高肉类消费转向植物性饮食可以大大降低与粮食生产相关的环境危害。
该研究是迄今为止最广泛的同类研究，这份发表在《自然食品》杂志上的研究表明，与每天摄入超过 100 克肉类的饮食相比，纯植物性饮食产生的气候变暖排放量减少了 75%，水污染和土地使用也减少了 75% 。
研究人员还观察到，随着不再使用动物产品，对野生动物的破坏也随之减少了 66%，用水量减少了 54%。
调查结果
肉类和乳制品消费对地球的破坏性影响已有充分记录，新的研究进一步证明了大幅减少肉类摄入量的理由，特别是世界上最富裕国家的肉类摄入量。
早期对饮食和碳排放的研究主要依赖于模型饮食和每种食物类别的平均影响值。 但牛津大学进行的这项新研究仔细检查了 55,000 名英国居民的实际饮食。 该研究还纳入了来自 119 个国家 38,000 个农场的数据，以解释不同方法和地区生产的特定食品对环境的不同影响。 这种方法显著提高了研究结果的可信度。
“我们的饮食选择对地球产生重大影响，”这项研究的主要作者，牛津大学教授 Peter Scarborough 在一份声明中说。 “减少饮食中肉类和奶制品的含量可以对你的饮食足迹产生很大的影响。”
研究表明，饮食内容比地点或生产方法对环境的影响更大。 先前的研究表明，即使是最环保的肉类——有机猪肉——造成的气候破坏也比对环境最有害的植物油籽造成的破坏多八倍。
研究人员建议英国应实施促进减少肉类消费的政策，以实现其气候目标。 尽管此前对高糖饮料征税，但政府官员并未对饮食选择做出规定。
研究人员还发现，与高肉类饮食相比，低肉类饮食（每天少于 50 克）对环境的影响减少了一半。 然而，低肉、鱼素和纯素食之间的差异相对较小。
建议
该研究表明，为了实现全球粮食生产的可持续性，富裕国家的个人需要大幅减少肉类和奶制品的消费。 仅靠技术进步和减少食物浪费并不足以最大限度地减少食物系统对环境的影响。
“这是一组重要的发现，”东安格利亚大学的Neil Ward教授说。 “它科学地强化了气候变化委员会和国家食品战略近年来提出的观点，即饮食中远离动物性食品可以为减少英国的环境足迹做出重大贡献。”
研究人员指出，与高肉饮食相比，纯植物性饮食的甲烷排放量显着减少了 93%。 甲烷是由牛和羊等反刍动物产生的。 这种气体在释放后的前 20 年内捕获的热量是二氧化碳的 80 倍。 最近的研究敦促大幅减少甲烷的排放。
研究人员写道：“为了养活不断增长的全球人口，同时将温室气体排放、土地利用、用水、水污染和生物多样性丧失保持在拟议的安全环境范围内，我们需要改变饮食习惯。如果不进行重大的饮食改变，减少粮食系统对环境影响的其他方法（例如，技术进步、缩小产量差距、减少食物浪费）是不够的。”
