欧盟委员会首席科学顾问组成员、《迈向可持续食品消费》一书的合著者 Eric Lambin 强调，植物性饮食可促进人类健康、应对气候变化并促成更可持续的粮食系统。
在《地平线（Horizon）》杂志最近发表的一篇采访中，比利时鲁汶大学地理学和可持续发展科学教授 Lambin 讨论了对更加可持续和健康的食品系统的需求。他在采访中表示：“我们现在面临着一场公共卫生危机——普遍存在超重、肥胖和营养不良问题——以及全球环境危机”
为了解决肥胖和气候变化问题，Lambin 建议转向植物性饮食，强调豆类、水果、蔬菜、坚果和种子，减少肉类消费，并优先考虑可持续来源的鱼类和海鲜。他还指出需要减少食物浪费并尽量减少不必要的资源使用。
畜牧业规模
关于肉类，他强调畜牧业对温室气体排放和气候变化的重大影响。Lambin 表示，牲畜排放的温室气体占人类排放温室气体的 14% 以上，超过了全球所有汽车和卡车。肉类（特别是牛肉）的养殖通过甲烷排放直接导致气候变化，并通过为牧场和动物饲料生产而砍伐森林间接导致气候变化。
Lambin 强调，公众常常低估畜牧业的规模。实际上，全球三分之二的农业用地专门用于放牧，40%的耕地用于动物饲料生产。
谈到消费者，他表示买家通过明智的购买决策在推动变革方面发挥着至关重要的作用。然而，Lambin 指出，价格、信息、社会和文化规范等个人和外部因素会影响消费者行为。因此，需要针对整个食品环境采取多种措施。
推广更绿色环保的食物
关于欧盟在促进更健康和更绿色食品方面的作用，Lambin 建议针对整个“食品环境”（从消费者到食品供应商、生产商、制造商、分销商和零售商）的政策措施。步骤包括调整补贴、制定标签和扩大碳定价计划。Lambin 还建议采取一系列基于定价、信息和监管的补充政策。
Lambin 还解决了国际和本地食品贸易之间的平衡问题，强调本地生产的食品并不总是比进口食品更可持续。然而，欧盟可以限制从粮食生产造成严重环境破坏的地区进口，例如生物多样性丰富的生态系统和水资源匮乏的地区。
动物福利标准
Lambin 强调动物福利的伦理维度及其在整合人、动物和环境健康的“同一个健康”视角中的关键作用。采访还谈到了公平对待小农的重要性以及该领域阻力的挑战。
Lambin 告诉《地平线》：
“出于健康、环境和/或动物福利的动机，人们转向植物性饮食。这三个动机同等重要，并且指向同一个方向：减少动物源产品的消费和减少集约化畜牧业。这为注重优质产品和高动物福利标准的公司创造了机会。 就政策而言，被称为‘动物福利税’的肉类税可能比环境税更容易被社会接受。”
整个采访由 《地平线》 工作人员撰写，最初发表在《地平线》上。《地平线》是欧洲国际关系与可持续发展中心（CIRSD）的重要英文刊物，聚焦全球公共政策讨论。
