带着“未来食品”的光环，人造肉一直备受关注，其中植物肉和细胞培养肉是目前的两个主要路径。
植物肉赛道在2020～2021年曾有过一波投资热潮，包括麦当劳、肯德基、西少爷等在内的许多餐饮品牌也推出了相关产品，但由于口感研发迟滞等问题，进入2022年后，被寄予厚望的植物肉似乎进入了尴尬的冷局面，部分头部企业的财务数据也不甚理想，以“造真肉”为思路的细胞培养肉开始受到更多关注。
「超技良食」成立于2020年，是位于深圳的一家细胞培养肉新锐公司，以细胞培养肉的研发制备及规模化生产为主要业务，致力于通过干细胞培养及分化、生物材料、基因编辑、食品营养等多种尖端技术的复合，实现肉品供给和生产方式上的新跨越。目前，已研发出首款细胞培养藏香猪肉、第一块细胞培养巴马猪五层肉等产品。
创始人郑勇在食品领域拥有二十年多年的从业操盘经验，公司研发团队由赖良学博士领衔，他是中国海外杰出青年基金获得者、国家“863”及“973”项目主持人和首席科学家、中国国务院特殊津贴专家，也曾是美国国家猪资源保护与研究中心资深科学家；其培育了70多种在农业和生物医药上有重大应用价值的基因修饰猪模型，数量居世界首位；在人和动物干细胞的建立与应用、分子生物学、细胞生物学、基因编辑、多能干细胞等领域有着深厚的造诣。目前，超技良食拥有上千平米的实验室，科研成员共十余人，均是来自中国、美国、英国、新加坡等国内外世界顶尖院校的硕博士。
在细胞培养肉对于食品业、畜牧业的改革意义上，低碳环保、可抵御瘟疫、无激素农残、生产效率高等优势已被多次提及。但除了这些宏大命题，其最终面向的还是终端消费者，是否能真正实现与养殖肉一致、甚至超越养殖肉的口感和性价比，也是能否摆上餐桌的一个决定性因素。
由于郑勇是营销出身，C端思考、市场导向成了超技良食最重要的产品研发逻辑。产业创新的价值首先是你能解决当下什么问题？你有什么特色？抑或是当前产业不具备的而你能提供的差异化亮点。细胞培养肉除了他本身的技术亮点之外，诸如低碳、无激素农残、高效生产等之外，我们还要回归消费者的心智需求的选择，即消费者痛点考量，才能真正让细胞培养肉行业不能仅仅只是拘泥于停留技术科研的产业颠覆创新性的层面上，更多的是要思考消费者的尝试体验、转化留存、复购裂变、分享热爱……必须让产品首先在口感上尽可能的满足或者超越当前本已消费多年的养殖肉，即“好吃”；其次除了成本、销售方式等因素之外，肉品类型、烹饪方式等都是检验品类价值创新存在必要性的核心要素，否则，科研博新之外，很难实现产业大众消费的持续性。这个也是超技良食的创业初心所考量的重要因素，品牌存在的价值是什么？超技良食要消费者怎么来看待？因此，消费者思维就贯穿于整个科研体系。
尤其在产品的选择上，从猪肉出发，也是我们超技良食出于消费者认知和市场容量的考虑结果，“猪肉具有极大的全球消费共性，超技良食想做的是特色优质、稀有、高附加值猪种的细胞培养肉，利用生物技术让消费者都能普世性体验到无农残、无激素等更健康的升级当前的高端肉、特色肉、高品质肉。除此之外，超技良食还要做传统养殖肉无法实现的肉，在行业率先开创性的提出了独有特色——“细胞培养雪花猪肉”、“定制营养型细胞培养多层肉”、“复合特制型即食细胞培养肉”、“DIY鲜培细胞肉”等，给消费者真正全新的独特品类体验，在‘猪’这个有足够市场覆盖度的品类上去做健康新鲜、科学营养、高品质、多样化、便捷性的全方位的产业消费升级”。当然，我们超技良食也建立了猪、鸡、牛、羊等多样性肉品矩阵，丰富消费者的选择，至少当下使之真正成为传统肉品的有效补充。郑勇告诉36氪。
以研发成功的两款细胞培养肉为例，俗称“人参猪”的藏香猪是中国3000米高海拔高寒地区的原始、唯一野外牧养、瘦肉型优质猪种；而来自“世界长寿之乡”、被业绩誉为“名门贵族”的巴马香猪，二者均具有高品质、高附加值特点。郑勇表示，除了常规猪种的细胞培养肉之外，超技良食将开发类似这样的更多高品质猪肉，同时还有很多优质的靠养殖无法实现工业化的大规模推广物种质养殖品种也是考量之列，整合全球，而即将到来的未来通过细胞培养的方式，驯化细胞，能让更大范围的消费者体味到全球的顶级肉食。
技术层面，据了解，细胞培养肉的生产路径大致包括“细胞提取——细胞培养及增殖分化——3D结构搭建——形成肉类产品”等步骤，通俗而言，即利用动物的干细胞进行体外培养，进而获得肉类。
据郑勇介绍，在第一步的“细胞提取”方面，超技良食已经建有业内领先的种子细胞库，涵盖胚胎干细胞、多功能诱导干细胞、扩展型全能干细胞等，多样性的细胞系矩阵构成了公司的差异化竞争力。以扩展型全能干细胞为例，除了诱导为脂肪、肌肉以外，还可诱导形成血管甚至肝脏等，且其增殖能力要和分化能力远远高于其他细胞，超级种子细胞系的永生化很大程度上解决了的细胞肉的第一步，不需要反复从动物身上获取细胞，细胞的全能性、永续性能够实现生产更高效和更可持续。
商业化层面，细胞培养肉产品目前难以真正面世的最大问题在于高成本，“想方设法降成本”也是赛道内各个企业的第一命题。
细胞培养肉的成本降低路径可以从生产步骤来倒推：细胞系建立，细胞培育及增殖分化所依托的培养基，结构搭建所用到的生物材料，构成了降成本的两大关键点。
说如何降低培养基的成本？有些企业在尝试采用无血清培养基，但在郑勇看来，这样的降成本方式事实上牺牲了生产链的综合效率，“无血清培养基的最大弊病在于增殖和分化能力很弱，肌肉细胞分化过程中肌管融合效率大多低于50%，其效率只能达到有血清体系的三成左右，而只用极少量的血清和复合型立体控培即可实现融合率和有效性的大幅提升”。因此，超技良食没有选择一头扎进“无血清”的单一思路里，而是在尝试采用商用血清、自研血清类似物等来配制培养基，力求寻找培养成本与细胞生长效率的最大平衡。
此外，超技良食的培养方案中包含细胞增殖辅助系统，目前已建立了多种能分泌生长因子等的超级辅助细胞系统，谈及其意义，郑勇告诉36氪，“工程化辅助细胞是经过我们超技良食独特改造的，能够源源不断分泌肌肉干细胞生长增殖所需要的蛋白类生长因子，减少外源添加”。该系统具备三点优势：一是减少肌肉培养基中生长因子的添加，二是提高低血清培养体系中细胞生长效率，三是成本更低。
培养基之外，将细胞搭建为成型肉的核心是在可食用生物材料上分化成型，在这一步，超技良食关注的重点是如何使细胞培养肉具有媲美真肉的口感和优异化的肉品型态。目前很多企业的产品依然停留在肉糜阶段，即便是3D打印成型，且肉糜仍缺乏纤维感，颗粒感强、类似豆腐渣的口感并不能满足真实的消费者需求，相信随着时间的推移或许会有所突破。 而超技良食始终站在消费者的体验视角去考量研发产品的丰富自然成型、口感体验、烹饪方式多样、高效便捷等去不断实现技术的创新，目前也是取得了很多突破性的成果。
超技良食的解决方案是：采用独家研发的取向凹槽技术，对细胞产生牵引力和着附力，使最终的产品能够形成纤维状态，且得到肌肉和脂肪更合理的复合型布局的细胞培养肉，形态上也能够实现特定的图案化（如“雪花纹理状”、“多层网状”）。此外，超技良食还有细菌纤维素支架、同轴挤出凝胶微纤维支架、定向冷冻干燥支架等等，这些生物材料方面的技术优势，也为其研制以“雪花猪肉”为代表的高品质肉奠定了基础。
目前，国内对于细胞培养肉的监管尚未放开，也没有相关行业规范，因此超技良食的商业化路径也计划从海外着手，预计两年之内实现小规模上市。值得一提的是，超技良食在海外已经有所布局，除了专利布局以国际专利为主外，在部分核心消费市场国家/地区也为公司落地注册开展了很多工作。
下一步，超技良食除了将全球高品质养殖肉物种质实现各地互通互品之外，还将以保留那些濒危、优质的养殖物种质为目标，建立每个物种下的物种质细胞库，让美食美味不会因为物种濒危而遗憾无品、不会因地域而难以体验、不会因为价格贵而少人品尝，此外未来还将探索面向C端消费者的定制化肉品研发。我们更期待细胞培养肉行业有更多超技良食这样的新锐涌现，来推动产业发展。
