今年一项新的消费者态度调查发现，食品安全和营养将成为中国消费者选择细胞培养基产品的首要考虑因素。另一方面，培养肉在伦理和环境方面的益处，在影响消费者决策的排名中较靠后。该研究揭示了培养肉潜在的营销策略，帮助替代蛋白生产商顺利进入巨大的中国市场。中国因庞大的人口基数，而成为全球替代蛋白供应链转变中十分关键的一环。
这项发表在同行评审的食品科学杂志《食品》上的新研究，揭示了中国消费者选择细胞培养蛋白的一些动机和障碍。该调查涉及了全国4,600多名受访者，其中超过一半的受访者（52.9％）愿意尝试该替代蛋白质。研究显示，影响消费者做出选择的主要因素是食品安全和营养，而替代蛋白对环境和动物福利的好处对消费者做出选择的影响则较小。
尽管一半的受访人愿意尝试细胞培养肉，但只有一小部分愿意长期食用——这也透露了培养肉规模化的主要障碍。另外，论文里还指出其他培养肉将遇到的关键挑战，包括消费者对“奇怪”、“不天然”新型食品是否有食品安全问题的担忧。
报道中写道：
“对于中国消费者来说，安全是最重要的问题。在这种情况下，培养肉的不天然感会引起不安全感或情绪上的抵触感，从而进一步导致人们对这种新产品的拒绝，和缺乏食欲。这将是一个难以克服的障碍…与西方国家不同，道德和环境问题不是现阶段中国消费者选择培养肉的主要驱动力。”
不过报道中还提到，价格是可以让大众接受培养肉的关键因素，且价格必须比常规肉低得多。根据研究，将近90％的受访者表示，如果价格比传统肉便宜，他们将愿意尝试培养肉。
研究人员强调的另一个因素是好奇心，尤其是那些正在寻找新颖产品作为其奢侈生活方式的一部分富裕中产阶级消费者。大约四分之一的研究参与者表示，他们对尝试新事物的兴趣，是选择培养肉的动力。
研究人员说：“随着新概念的不断更新和中国中产阶级的迅速增加，人们会因为好奇心驱使而提高对新事物的接受度，这个人群同时也更会考虑动物福利及道德因素。”
研究中发现的有效策略能方便替代蛋白制造商在中国扩张。作为泱泱人口的大国，中国已经能对整个全球食品供应链产生连锁效应，并有能力带领世界向更可持续的蛋白质来源迈进。
“目前的研究结果，适用于中国任何推广给消费者的食品种类。安全，就是培养肉能否打动消费者的首要驱动力……为了提高中国消费者对这种新颖食品的接受程度，替代蛋白行业需要在‘安全’、‘口味’，和‘营养价值’这三块投入更多研发。”
2020年，澳大利亚细胞农业研究所所长，北京大学燕京学院毕业生Chloe Dempsey进行了一项研究，也得出了类似的结论。根据她的调查，培养肉在伦理道德方面取得的成就对消费者并不那么重要，研究强调：产品在营养和食品安全方面的稳定性和健康性将是中国消费者的特别关注点。
需要留意的是，该研究得出的结论并非适用于其他亚洲国家。在其他亚洲地区进行的调查显示，消费者还是会为环境益处买单的。例如，一项研究发现，新加坡的大多数消费者（78％）愿意尝试培养基海鲜的首要原因是其可持续性，其次才是好奇心。
