两个月前（也就是去年12月），由中国食品科学技术学会组织的鉴评专家组，对天津春发生物科技集团有限公司与中国科学院天津工业生物技术研究所历时10年联合研发的减钠降脂的“美康食品植物蛋白肉”给予高度肯定：植物蛋白肉是未来食品发展的趋势，项目实施后，将带来显着的经济效益和社会效益，应用前景广阔，总体技术达到国际先进水平。
使命驱动投身大健康产业
春发集团是国内著名的咸味香精行业龙头企业，据春发集团董事长邢海明表示，进军植物蛋白肉领域是考虑到了“国家全面实施‘健康中国’战略，春发有责任和使命。”
“植物蛋白肉属于高蛋白、低脂肪、无胆固醇产品，对人体健康大有好处。我们过去投身咸味食品香精调味料领域是服务于人民对食品’美味’的需求，现在进军植物蛋白肉领域是响应国家大健康的呼唤，为人民吃出’营养、健康、美味’作贡献，同时实现自我发展。”邢海明指出。
打造升级版植物蛋白肉产品
春发集团在食业发展和人民生活的重要转型期，以战略眼光和使命投身植物蛋白肉发展，和中国科学院天津工业生物技术研究所共同突破了多项关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、水饺肉馅、狮子头等植物蛋白肉产品，并投资近5000万元成立了天津美康食品有限公司。
对于这三款创新植物蛋白肉，鉴评专家组认为，产品具有三大创新点：
- 筛选多种蛋白原料进行科学配伍，并针对不同产品要求复配其他原料，开发了蛋白质含量与同类真肉烹调制品接近，但钠与脂肪含量降低50%以上的低盐调脂植物蛋白肉制品；
- 通过对植物蛋白肉制品原料的生物改性加工，重组了植物蛋白的质地结构，使产品口感及组织状态与动物肉制品相似度达80%以上，同时有效降低了脂肪和胆固醇含量；
- 通过对植物蛋白肉制品风味的系统研发，获得的植物蛋白肉制品色泽外观、香气香味、物性指标(包括弹性、多汁性与咀嚼性等)与真肉接近，产品烹饪时更有烹饪菜肴的真实体验及肉类汁液感。
各大专家正面点评
- 孙宝国（鉴评专家组主任委员、中国工程院院士）：“健康、美味、方便、实惠是未来食品的发展方向。产品的研发要建立在文化自信的基础上，要开发出更多富有中国特色的植物蛋白肉食品。未来，针对中国消费者的饮食需求，人造肉市场前景广阔。”
- 孟素荷（中国食品科学技术学会理事长）：“如今，科技界关注最多的是’未来食品’。积淀深厚的中国传统饮食文化，会让植物蛋白肉形成自身的优势，形成在世界其他地方’找不到的滋味’，在国外企业’寻不到的特色’。”
- 王守伟（北京食品科学研究院院长）：“美康食品植物蛋白肉的研究有深度、有水平…做中式产品比西式产品难，而中式植物蛋白肉要做好需具备两大核心要素，一是风味，二是质构。”
- 冯恩援（中国烹饪协会副会长）：“此时推出植物蛋白肉正逢其时。一是猪肉价高，二是消费者对健康需求愈发强烈。未来发展要“两手抓”，一手抓仿真肉制品，一手抓素食。”
- 丁钢强（中国疾病预防控制中心营养与健康所所长）：“创新产品的营养性强，组合合理，符合三高人群的健康需求。此外，产品的脂肪含量低，且营养配比合理，与牛奶、鸡蛋中的氨基酸配比相似。”
- 王强（中国农业科学院农产品加工研究所副所长）：“未来，在植物蛋白肉开发领域，高水分挤压产品将成趋势之一。他建议企业对此加以关注，多开发具有中国特色，适合不同消费人群的植物蛋白肉产品。”
- 江连洲（东北农业大学食品学院院长）：“一是方向准确，即准确沿着为人类提供健康食品的方向前行，从营养组分和口感上实现可控；二是定位准确，豆腐可以说是我国最早开发的植物蛋白肉产品，我国开发植物蛋白肉食品有技术优势，未来还要在馅料、羹类、丸类等中式特色产品上下功夫；三是工艺精确，从营养角度来看，氨基酸配比合理，同时，产品实现了低脂减钠。”
- 王靖（农业农村部食物与营养发展研究所评价研究室副主任）：“植物蛋白肉的研发还应跳出传统思维，开发出更多具有颠覆性的新品。”
- 郭顺堂（中国农业大学教授）：“多年前有国内企业开发植物拉丝蛋白中间产品，如今，春发已研发出终端植物蛋白肉产品。”
—
“美康食品植物蛋白肉”产品主要针对中国人饮食特点——以豆类、小麦等植物蛋白为原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉肉饼、肉丸、肉条等产品，可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。未来已经批量生产，将对食品行业带来巨大影响！
