金融界2024年6月28日消息，天眼查知识产权信息显示，光明乳业股份有限公司申请一项名为“一种植物基奶酪及其制备方法“，公开号CN202211684617.0，申请日期为2022年12月。
专利摘要显示，本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种植物基奶酪及其制备方法，所述植物基奶酪包括以下质量百分比的原料：植物脂肪20～40％、植物淀粉10～16％、酵母提取物1～3％、奶酪香精0.5～1.5％、食用盐0.5～1.5％、豌豆蛋白0.5～1.6％，山梨酸0.05～0.1％、色素0.01～0.05％，柠檬酸0.05～0.1％，其余用水补足。本发明制备方法用植物淀粉替代了乳基，同时大幅提高了植物基奶酪的切片性。制得的奶酪香气浓郁，口感顺滑，切片性、柔韧性佳，且制备方法简单，易于工业化生产。
目前，中国尚未有零售的植物基奶酪面世。去年我们也报道过，北京食品分销商Usource 汇宝优品正在为中国首个植物奶酪品牌 Grassroots 建设生产线，将推出一系列植物基奶酪，包括马苏里拉奶酪丝、切达奶酪片、羊奶酪和牛奶焦糖。
放眼整个亚洲，有几个很棒的植物基奶酪品牌，推荐给大家：
Moon Cheese – 台湾
Moon Cheese 的每一轮奶酪都是由台北手工纯素奶酪公司 Moon Cheese 的老板 Stephanie 和 James 精心手工制作的。Moon Cheese 以小批量生产，发酵时间为三天至一周（切达干酪块发酵时间更长），该品牌的魅力在于所有新鲜的香草和香料，使其产品具有强大的冲击力（而不是大多数流行的纯素奶酪中含有的大量盐）。
Kroodi – 新加坡
这款不含麸质、精制糖、防腐剂的优质纯素奶酪系列使 Kroodi 成为新加坡最受欢迎的植物品牌之一。Kroodi 由 Claudia Cani 于 2017 年创立，其手工制作的奶酪轮在低温下制备以保持其营养价值。这种奶酪尽可能地未经加工，有三种口味可供选择，并带有意大利风味。
My Plant Deli – 马来西亚
一个天然的植物基奶酪系列，包括奶酪块、球、粉末、碎奶酪和奶油奶酪。由夫妻二人组 Honey 和 Naren Narasiah 创立，是一家蓬勃发展的植物性家族企业。
Madree Vegan Cheese – 印度尼西亚
爪哇的 Madree 制作了一款小众但美味诱人的烟熏且温和的植物基奶酪系列。该品牌使用当地天然原料进行有机发酵，不含大豆、转基因和防腐剂，在雅加达、坦格朗、泗水和巴厘岛均有销售。
Cowvathi – 印度
Cowvathi 是一家总部位于孟买的植物基奶酪品牌，创立于 2016 年，当时 Shasvathi Siva 放弃了广告事业，开始策划自己的植物基产品系列。这位对牛友善的厨师在自己的工作室厨房里按订单制作奶酪和蘸酱，提供定制和手工挑选的口味。
In A Nutshell – 菲律宾
自 2015 年以来，In A Nutshell 一直在马尼拉制作手工制作的无乳制品和无残忍的奶酪，使用当地采购的腰果、非转基因豆腐和豆浆。所有产品也都不含麸质。
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力矩曾发布过文章——奶酪替代品市场巨大且增长迅速。分析师预计，到 2025 年，全球植物基奶酪市场将从目前的 27 亿美元翻一番，达到 45 亿美元以上。另据Transparancy Market Research 研究估算，预计 2020 年至 2030 年复合年增长率将达到 10.0%，到 2030 年，该细分市场可能会获得 70 亿美元的收入。
希望见到更多国产植物基奶酪品牌进入市场。
