许多人认为转向植物性饮食以管理体重可能会更昂贵，但最新研究发现事实恰恰相反。
美国医学协会期刊发表的新临床试验发现，对于超重的成年人来说，植物性饮食实际上可能会降低食品开支。在这项研究中，研究人员旨在了解饮食选择对经济的影响，特别是对于超重的个体。
试验包括200名年龄介于30到55岁之间的超重成年人，他们被分成两组。一组被引导遵循植物性饮食，而第二组被允许保持他们的正常饮食习惯。
通过自我报告，研究人员在六个月的时间内跟踪每位参与者每周食品开支。此外，两组都可以获得食品折扣和促销活动，以确保所收集的数据不受任何外部经济因素的影响。
植物性饮食降低食品成本
经过六个月，数据显示，遵循植物性饮食的参与者每周平均花费较少，约低16%，相当于每天节省约1.51美元，与对照组相比。这可能每年节省约500美元的食品开支。
研究合著者、负责医学委员会致力于负责任医学的临床研究主管Hana Kahleova博士在一份声明中表示：「我们知道，植物性饮食显著降低了你罹患心脏病、糖尿病和肥胖等疾病的风险，现在我们有证据表明，选择豆类而不是牛肉还将大大节省你的食品开支」
每日开支下降主要是由于每日肉类支出节省了1.77美元，乳制品节省了0.74美元。这些减少部分被蔬菜支出增加1.03美元，水果支出增加0.40美元，豆类和全谷物支出分别增加了每日0.30美元，以及肉类和乳制品替代品。
总体来说，该研究支持了以前的研究，即与包含动物产品的饮食相比，植物性饮食更具成本效益。
该研究还检查了参与者的健康结果，发现遵循植物性饮食的人体重指数（BMI）有所改善，坏胆固醇水平较低。这些发现表明，植物性饮食不仅具有成本效益，还有益于健康，提供了双重优势。
该研究为越来越多的证据之一，强调了植物性饮食的经济效益。然而，研究人员指出，他们的研究结果还不具有结论性，需要进一步的研究来证实这些主张。还需要进一步的研究来探讨这些成本降低如何影响与肥胖和与生活方式相关的疾病相关的医疗费用等更广泛的经济指标。
这些新数据为消费者、医疗保健提供者和政策制定者提供了有价值的见解，为促进在经济和健康方面都有益处的饮食选择开辟了新途径。
植物性饮食是否具有成本效益？
这些新发现与以前的研究相一致，强调了植物性饮食的经济可行性以及在应对肥胖方面的好处。
例如，由Mass General Brigham医疗体系的研究人员领导的一项最新研究发现，提供植物性食品对于防止来自食品不安全家庭的儿童肥胖可能是一种有用的策略，为他们打造成年期的健康。
Mass General儿童部小儿营养中心主任Lauren Fiechtner博士在一份声明中表示：「在儿童时期鼓励健康的饮食习惯对于帮助预防以后生活中与肥胖相关的合并症非常重要，但是许多家庭无法获得昂贵的健康食品，例如水果和蔬菜」。
今年发表的另一项研究，该研究检查了以植物为主的地中海饮食的成本效益，发现一个四口之家可以每周节省28澳元（约19美元），这相当于选择这种饮食而不是典型的西方饮食可以节省每年约1,456澳元（约987美元）。
「这项研究显示，地中海饮食可以是一种具有成本效益的选择，让人们可以同时重视健康和钱包」「为了帮助对抗不健康的饮食选择，全球机构越来越多地支持植物性饮食，如地中海饮食，作为他们偏爱的健康饮食指南」研究合著者Ella Bracci在一份声明中表示。
通过选择植物性饮食来降低医疗费用
根据2021年国家健康和营养检查调查，美国肥胖率呈令人担忧的上升趋势，从1999到2000年的30.5％上升到2017年至2020年3月的41.9％。这一增加还包括严重肥胖率近乎翻倍，从4.7％增加到9.2％。
这些令人担忧的数字带来了重大的健康影响，因为与肥胖有关的疾病，如心脏病、中风、第2型糖尿病和某些类型的癌症，是可预防的、过早死亡的主要原因之一。
从财务角度来看，2019年美国肥胖的估计年医疗费用接近1730亿美元，肥胖的成年人医疗费用比健康体重的人高1861美元。
研究不仅显示转向植物性饮食可以帮助减重，还表明这种饮食可以降低所有这些与肥胖相关的疾病的风险。因此，转向植物性饮食可以减轻个人和公共卫生部门的医疗费用负担。
正是这一点激发了纽约市市长埃里克·L·亚当斯的改变，他自己在转向植物性饮食后恢复了健康，包括纽约市的重大项目——纽约植物性生活方式医学计划。
在过去的一年中，该市扩大了其生活方式医学计划，培训了营养医生，并在公共机构引入了植物性选择。这些行动带来了显著的健康效益，包括患者的心脏代谢健康改善。
该计划还激发了美国1400位市长签署了一项植物性决议，以将类似的倡议带到他们自己的城市。
亚当斯曾对外表示：「纽约市在我们的学校、医院和机构中领先推广植物性饮食，我们的目标是以身作则，并开展对话，促使其他市长和城市采用我们的最佳实践和经验教训，应用于他们的社区。」
此外，纽约市预计每年将节省约50万美元，并将食品碳排放减少36％。
