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本周，替代蛋白领域迎来 “技术量产 + 产业布局” 双重突破，植物基牛肉成本大幅下降并实现规模化生产，平谷区同步启动替代蛋白产业集群建设；动物福利领域发布全球定制化农食标准与首个采购清单，推动养殖标准与国际市场对接；食物浪费治理则通过智能设备实现全国覆盖，全链条减损技术落地成效显著，可持续食品产业链加速向高效、标准、低碳方向迈进。

Yellow and White Illustrative Earthquake News Instagram Post 11 300x169 国内 | 可持续食品一周快讯：植物基牛肉量产落地、平谷建替代蛋白集群、农食标准与减损技术双突破

01 绿源生物实现植物基牛肉规模化量产，成本降 40% 惠及消费端

# 植物性饮食 #替代蛋白 #技术落地
10 月 23 日，国内食品科技企业绿源生物宣布，其自主研发的植物基牛肉产品正式进入规模化量产阶段，这一突破打破了国外技术对植物基肉类高端生产工艺的垄断，推动国内植物基食品从 “小众尝鲜” 向 “大众消费” 转型。该产品的核心竞争力源于历时 3 年研发的创新蛋白重组技术 —— 以大豆分离蛋白、小麦谷朊粉为基础原料，通过精准控制挤压膨化的温度（120-140℃）与压力（8-10MPa），使蛋白分子形成类似动物肌肉的纤维结构，再结合 3D 打印技术注入植物源油脂与天然果蔬汁调色调味，最终模拟出真牛肉的多汁口感与纹理质感。
经第三方机构检测，这款植物基牛肉的蛋白质含量达 22 克 / 100 克，与普通牛里脊基本持平，且不含胆固醇和反式脂肪酸，钠含量较进口同类产品低 18%。生产成本的显著降低是其市场化的关键：通过优化原料配比（减少进口蛋白依赖）与简化加工流程，生产单吨成本较传统工艺下降 40%，使得终端产品价格仅为进口植物基牛肉的 60%—— 目前推出的汉堡肉饼、红烧牛肉块等 8 款单品，已进入连锁餐饮、社区商超及便利店等全渠道，上市两个月在华东地区的市场占有率便突破 5%。为应对市场需求，企业已启动二期生产线建设，预计 2026 年产能将从 5000 吨扩至 1 万吨。
来源：中国食品安全网（2025 年 10 月 23 日）；技术原理及市场数据可通过该网查询企业采访内容

02 北京平谷启动替代蛋白产业集群建设，2027 年目标产值 10 亿元

# 替代蛋白 #产业布局 #政策支持
10 月 30 日，北京市平谷区与市发改委联合印发《北京市平谷区加快替代蛋白产业创新发展行动计划 (2025—2027 年)》，作为全市首个绿色经济领域的区级专项方案，该计划明确将平谷打造为 “国内领先的替代蛋白创新应用高地”，为首都 “双碳” 目标提供产业支撑。计划聚焦 “研发 — 转化 — 产业 — 生态” 全链条构建，提出五大战略方向与 14 项重点任务，核心是搭建 “3+X” 产业培育体系：在植物蛋白领域，重点推动基料升级与功能化产品开发，针对过敏人群、青少年等群体打造定制化营养食品；在微生物蛋白领域，主攻丝状真菌发酵技术攻关，打通实验室研发到工业化生产的技术路径；在细胞培育蛋白领域，聚焦细胞增殖分化底盘技术，实现规模化培养的稳定性突破，同时探索昆虫蛋白、合成蛋白等多元方向。
为保障落地，平谷将依托农业中关村与国家农业科技创新港资源，搭建替代蛋白生物制造公共服务平台，配备 3 个研发平台与 2 个中试平台，为企业提供从菌种筛选到工艺优化的全流程支持。此外，通过替代蛋白产业联盟整合保利集团、北京工商大学等 40 余家产学研机构，建立 “技术攻关 — 中试转化 — 市场验证” 的协同机制。根据目标，到 2027 年将形成 2-3 项全球领先的颠覆性技术，培育 5-8 家龙头企业，实现替代蛋白产业产值 10 亿元。
来源：北京商报（2025 年 10 月 30 日）；《替代蛋白产业创新发展行动计划（2025-2027 年）》全文可通过平谷区政府官网获取

03 全球区域定制型可持续农食标准发布，破解国际贸易壁垒

# 动物福利 #国际标准 #可持续养殖
10 月 30 日，2025 世界动物福利与可持续农食大会在平谷开幕，联合国粮农组织（FAO）与中国农业国际合作促进会联合发布《全球区域定制型可持续农食标准》，这是首个由中国主导、适配全球多区域需求的农食可持续标准，填补了国际标准区域化适配的空白。标准以 “生态健康、经济可行、社会公平” 为核心框架，创新性采用 “通则 + 细则” 模式：通则明确生产过程环保（如养殖碳排放强度限值）、动物福利基础（如畜禽活动空间标准）、食品安全底线等共性要求，与我国《畜牧场动物福利要求》（NY/T3875-2021）等现有标准深度衔接；细则则针对不同区域的法规与消费需求定制指标 —— 例如中东市场的哈拉认证适配条款（原料合规性与加工流程洁净度）、欧盟市场的抗生素残留限值（严于国内标准 30%）、南美市场的生态保护要求（禁止毁林养殖）等，形成 “一次认证、多国互认” 的便利化体系。
FAO 亚太区域代表在发布会上表示，该标准为发展中国家农食产品进入高端市场提供了 “桥梁式解决方案”，预计可使中国符合标准的农企出口检测成本降低 40%，进入欧盟市场的审批周期从 6 个月缩短至 3 个月。平谷区作为标准首批实践地，已筛选 10 家畜禽养殖企业开展试点，其生产的有机牛肉将优先获得中东采购商的订单对接。
来源：北京日报客户端（2025 年 10 月 30 日）；标准全文及国际互认体系细节可通过联合国粮农组织（FAO）官网下载

04 中国首个动物福利产品采购清单亮相，对接 50 余家国内外采购商

# 动物福利 #市场对接 #消费升级
10 月 30 日，上述大会同步发布国内首个《动物福利产品采购推荐清单》，清单涵盖 12 类全流程可溯源产品，具体包括非笼养鸡蛋、福利养殖白羽肉鸡、有机牛羊肉、无抗乳制品、散养蜂蜜等，每类产品均明确标注动物福利核心指标 —— 如非笼养鸡蛋要求母鸡 “每只活动空间≥0.2 平方米、日均户外活动≥6 小时”，福利养殖禽肉需通过第三方机构的应激指数检测（皮质醇含量≤10ng/mL）。
清单的核心价值在于实现 “养殖标准与市场需求的精准匹配”：目前已完成与中东皇室供应商、港澳高端商超（如 Olé、Citysuper）、国内连锁餐饮集团等 50 余家采购商的对接，建立 “企业达标 — 清单入库 — 优先采购” 的合作机制。例如，河北某非笼养蛋企凭借清单资质，已与香港美心集团签订年度供货协议，产品溢价较普通鸡蛋提升 25%；内蒙古有机牛羊肉企业通过清单对接中东采购商，突破此前的市场准入限制，首批订单量达 200 吨。大会主办方中国农业国际合作促进会透露，清单将每季度更新，企业可通过提交养殖记录、第三方认证报告等材料申请入库，后续还将接入区块链溯源系统，实现从牧场到餐桌的全流程透明化。
来源：央广网（2025 年 10 月 30 日）；清单涵盖的 12 类产品及采购商对接信息，可通过大会主办方中国农业国际合作促进会获取

05 乐牛反食品浪费智能一体机全国覆盖 5000 余家食堂，浪费率降 12%

# 食物浪费治理 #智能技术 #全链减损
10 月 23 日披露的行业动态显示，南京小牛智能科技研发的 “乐牛反食品浪费智能一体机” 已在全国 5000 余家食堂实现规模化应用，覆盖高校、企业、事业单位及中央厨房等多元场景，成为餐饮端减浪费的核心技术装备。该设备通过 “AI 视觉识别 + 精准称重 + 大数据分析” 构建全链路管控体系：硬件端采用 1 克精度的称重模块与深度学习视觉算法，能秒级识别餐盘内 200 余种常见菜品，实时计量剩余量并同步至后台系统；软件端基于 500 万 + 历史用餐数据训练预测模型，可提前 24 小时生成备餐建议，误差率控制在 5% 以内。
从试点成效来看，北京首农科创大厦食堂引入设备后，通过 “按克计价 + 剩余量可视化提醒”，食物浪费率从 18% 降至 5% 以下，前场服务人员减少 50%，取餐时间从 8 分钟缩短至 3 分钟内；中国人民大学食堂则借助系统的营养数据分析功能，优化菜品搭配，使厨余垃圾日均减少 1.2 吨，年节约食材成本超 50 万元。截至目前，全国应用该设备的机构年均减碳量达 12 万吨，相当于种植 66 万棵成年乔木。设备还支持与地方市场监管部门的反浪费平台对接，实现数据实时上传，为政策执法提供精准依据。
来源：中华网河南（2025 年 10 月 23 日）；AI 视觉识别技术参数及试点数据可通过南京小牛智能科技官网查询
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